【松下閑眺】

廣東有美食，粵宦有佳廚，所以翁同龢上門就食之余，還時不時借李文田的廚師一用，以款嘉賓。

翁同龢是一代“天子門生”（咸豐狀元），兩代“門生天子”（同治、光緒的老師），歷任刑部尚書、工部尚書、戶部尚書、總理各國事務衙門大臣、軍機大臣等，權傾朝野，卻與廣東籍京官李文田、許應骙、張蔭桓、丁日昌等過從甚密，而且既欣賞又欽佩。

對于舉人出身、捐貲獲官、因嫻于洋務進身、品秩遠低于己的張蔭桓，朝野多有鄙夷之者，翁氏卻在日記中再三致敬：“（1895年11月22日）：“張樵野來長談，此人才調究勝于吾。”洋務之外，詩書亦同致禮敬：“（1898年1月8日）觀樵和樊云門詩四首，真絕才也。”對于張蔭桓的畫，翁同龢雖然極佩其賞鑒水準，但未曾正面評陟，倒是后來的大師級畫家黃賓虹評價極高：“徐頌閣、張野樵一流，為乾嘉畫家所不逮。”對于許應骙（廣州高第街許氏先人），也每每以“前輩”相敬：“（1865年6月29日）館上派余纂集夷務書，同派者胡小泉瑞瀾、許云巖應骙兩前輩也。”“（1883年7月16日）許應骙前輩來。”此三人，翁氏呼為“廣東三友”：“（1891年2月27日）巳正赴廣東三友招，許筠庵、李若農、張樵野。客則南皮、高陽兩相國，頌閣及作也。”此外，與丁日昌來往也甚多，曾假他人之口以示贊佩：“（1875年12月10日）郭筠仙（嵩燾）……言方今洞悉洋務者止三人：李相國、沈葆楨、丁日昌也。”

此外，與翁同龢相往來的粵籍京官還有不少，如鄧華熙、陳蘭彬等等，甚至有說他力薦過康有為。有一次他請假提前下班回家大宴賓客，座中竟然全是廣東人：“（1891年2月18日）午初二刻畢，即馳歸陪客，客皆廣東人也：李山農宗岱、許筠庵應揆、李若農文田、張樵野蔭桓、劉靜皆世安、翁蓼洲為龍。”我的朋友羅韜認為，翁同龢是吾粵晚清以來在中國政壇崛起的關鍵人物之一。但是中國人的友誼，吃飯喝酒是第一表征。這一點，在翁同龢與粵籍京官的交往中有突出的表現，互相宴請極多，甚至留宿留餐也甚為隨便。所以，本文只從這一視角，從《翁同龢日記》中撿出幾則提到具體菜品的飲食材料，以饗讀者。

第一次寫到是1865年10月30日：“偕瀕石同赴仙城館（廣東會館也，在王皮胡同），李若農招食魚生，待許仁山、潘伯英、許涑文，良久始至，同坐者孫子壽，又廣東人馮仲魚、王明生也。魚生味甚美，為平生所未嘗。”李文田是順德人，順德魚生至今膾炙人口，孰不知百年之前在京城已足饜帝師。此后，他又記錄兩次在李文田處吃魚生，皆留下美好記憶：“（1866年11月9日）出赴李若農招，食魚生，飲微醺。”“（1890年11月13日）赴李若農招，吃魚生甚妙，余肴精美。”其實，在當年，吃魚生可能也并非粵人“專利”，沿海地區的人可能都會吃，如他曾到上海嘉定籍狀元、官至兵部、禮部尚書、大學士的徐壽蘅處吃過：“（1892年9月11日）未初詣頌閣處吃魚生，不甚佳。”真是有比較才有鑒別，也才有“傷害”——怎么能跟順德魚生比呢！

順德魚生好，他處不能比，南海人是可以不服的，翁同龢也是可以贊同的：“（1892年11月10日”巳正赴張樵野（南海人，今屬禪城區）之招，同坐者錢子密、徐小云、孫燮臣、徐頌閣、廖仲山與余六，食魚生極美，晚更進精食，劇談，坐臥隨意，抵暮始散。”徐壽蘅在座，估計也是服的。他在張蔭桓處吃過魚生，也吃過魚生粥：“（1890年12月13日）過張樵野吃魚生粥。”魚生粥，也是今日廣東早茶最佳配點之一。

廣東有美食，粵宦有佳廚，所以翁同龢上門就食之余，還時不時借李文田的廚師一用，以款嘉賓，這更有助于大張“食在廣州”之目：“（1866年9月26日）夜招宋偉度、潘伯寅、張午橋、張香濤、李若農飲，借若農齋并其庖人。”“（1891年2月13日）約孫兄及南齋諸公飯，余作東，若農辦，未初二散。”除了請李文田的廚師幫辦，又有請張蔭桓的廚師出馬，苦無細節，茲不多贅。

（作者系中山大學文學博士）

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