餐飲行業龍頭企業海底撈2025年上半年業績報告出爐。

海底撈上半年營收同比小幅下滑

8月25日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）公布2025年上半年業績報告。數據顯示，2025年上半年，海底撈實現營業收入207.03億元，較去年同期下降3.7%，凈利潤17.55億元，較去年同期下降13.7%，核心經營利潤24.08億元。

在餐廳表現方面，今年上半年海底撈自營餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同店翻臺率3.8次/天，上半年海底撈接待顧客總數近1.9億人次。海底撈餐廳翻臺率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐飲市場競爭加劇，顧客消費需求變化等影響。

截至2025年6月30日，海底撈品牌共經營1363家餐廳。2025年上半年，海底撈持續進行海底撈門店網絡優化，期內新開自營餐廳25家，加盟餐廳3家。同時，海底撈繼續落實“啄木鳥計劃”，主動關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業原因停止營業。

加盟業務穩步拓展

海底撈自2024年開放加盟后，采用“老店+新店”組合加盟模式，已經初步驗證了加盟模式在規模化布局中的可行性，并沉淀了優質加盟商資源。截至2025年6月底，海底撈品牌有41家加盟店。

海底撈在財報中表示，“我們將繼續秉持‘質量優先、穩中求進’的原則，統一規劃品牌門店網絡布局，并保證海底撈加盟門店全運營環節與自營店保持一致，維護品牌口碑。未來，隨著加盟模式的逐漸成熟，在發展主品牌的同時，也會助力‘紅石榴計劃’多品牌的發展。”

外賣業務收入增長近60%

值得注意的是，2025年上半年，海底撈外賣業務收入增長近60%。除了傳統火鍋外賣，主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長迅速，上半年貢獻超過55%的外賣收入。海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測試過程中。海底撈在財報中表示，“未來，我們將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛星店新模式，驅動收入與利潤雙增長。同時打通三方平臺與會員體系，搭建私域運營體系，進一步提升用戶黏性與運營效率。”

第二品牌門店數量達126家

多品牌發展是海底撈的長期發展戰略之一。自“紅石榴計劃”提出以來，海底撈已孵化多個餐飲品牌，帶動其他餐廳收入同比明顯增長。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌共計126家餐廳，其中“焰請烤肉鋪子”在期間內新開46家，門店數量達到70家。

2025年上半年，海底撈通過放寬創業門檻、修訂完善創業制度、制定引入外部優秀品牌的激勵機制，加速創業品牌的布局。同時，整合供應鏈和物業資源、共享人才體系、打通會員系統、強化中臺建設，做到資源高效協同，最終實現多品牌發展的戰略目標。

海底撈方面表示，會定期對創業品牌進行評估與篩選，集中資源扶持潛力項目，強化多品牌協同效應。

會員數量破2億

近年來，海底撈在數字化領域持續推進，通過新技術創新與數字化改造，不斷提升經營管理效率，鞏固核心競爭力。海底撈將通過組織流程與數智化技術結合，逐步打造覆蓋集團全品牌的智能化中臺。

“通過智能中臺，將過往優秀的管理經驗沉淀，形成一套科學的管理體系，從顧客服務、員工管理、產品研發、品牌營銷、拓店選址等方面，結合自動化、數字化、智能化技術與流程，實現為現有品牌和品類賦能的效果。除此之外，通過智能中臺，有效為門店員工減負，降低管理門店的難度，提升門店管理決策效率和質量。中長期將為‘紅石榴計劃’中多品牌賦能，最終打造一個餐飲生態智能中臺體系。”海底撈在財報中表示。

此外，2025年上半年，海底撈不斷開拓營銷思路，繼續升級海底撈品牌。海底撈與更多元化的IP進行合作，合作對象包括當紅藝人、熱播影視劇、知名國漫、兒童動畫片等，精準觸達親子及年輕客群，拉動到店消費。資料顯示，截至2025年6月底，海底撈會員人數已突破2億。海底撈在財報中表示，“我們開展了多次異業合作，讓海底撈會員權益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未來也將繼續與異業知名品牌合作，完成會員積分互通，擴寬市場影響力。此外，我們繼續打擊不合規使用會員權益的行為，有效維護了會員體系的公平性。”

8月25日，海底撈股價報14.88港元，上漲4.27%，最新市值超過800億港元。

校對：呂久彪