8月25日晚，海底撈（06862.HK）出爐半年報顯示，2025年1—6月，海底撈共實現營收207.03億元，實現凈利潤17.55億元。

海底撈表示，2025年上半年，餐飲市場面臨競爭加劇、消費需求迭代的復雜環境。海底撈積極應對市場挑戰。一方面， 持續探索創新火鍋場景、研發特色產品、精細化運營、強化供應鏈與數字化能力，以進一步優化產品和服務、加強品牌差異化優勢。另一方面，穩步推進多品牌戰略，尋求新的業務增長路徑。憑借上述舉措，公司保持行業領先地位，向長期可持續發展方向邁進。

具體來看，上半年，海底撈89.8%的營收來自海底撈餐廳經營，達185.8億元。值得一提的是，上半年，海底撈外賣業務收入增長近60%。除了傳統火鍋外賣，主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長迅速，上半年貢獻超過55%的外賣收入。

海底撈表示，海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測試過程中，“未來，我們將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛星店新模式，驅動收入與利潤雙增長。同時打通三方平臺與會員體系，搭建私域運營體系，進一步提升用戶黏性與運營效率。”

此外，上半年，海底撈其他餐廳經營收入同比增長227%至5.96.5億元，主要因“紅石榴計劃”下推出的其他創新餐飲品牌，以及露營火鍋、企業火鍋等多種餐飲場景的貢獻。

公開資料顯示，“紅石榴計劃”是同時面向海底撈內部員工和外部的創業孵化項目，海底撈希望借助其在供應鏈、會員營銷體系及拓展的規模效應，最終實現海底撈餐飲多品牌發展的戰略規劃，而取名“紅石榴計劃”，寓意是海底撈旗下多元品牌和第二品牌，能夠像紅石榴一樣，每一顆都紅潤、飽滿。2024年8月，海底撈宣布實施“紅石榴計劃”。

半年報顯示，多品牌發展是海底撈的長期發展戰略之一。自“紅石榴計劃”提出以來，海底撈已孵化多個餐飲品牌，帶動其他餐廳收入同比明顯增長。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌共計126家餐廳，其中“焰請烤肉鋪子”在期間內新開46家，門店數量達到70家。財報數據顯示，包括“焰請烤肉鋪子”在內的“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長227.0%，收入端貢獻明顯。

在門店方面，截至2025年6月30日，海底撈品牌共經營1363家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區1299家，港澳臺地區23家，另有加盟餐廳共41家。2025年上半年，海底撈持續進行海底撈門店網絡優化，期內新開自營餐廳25家，加盟餐廳3家。同時，海底撈繼續落實“啄木鳥計劃”，主動關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業原因停止營業。

其中，主打鮮切鮮活產品的標準版主題店已營業超過50家；而隨著各地夜經濟的持續繁榮，海底撈加快布局夜間生態，推出特色產品和服務，豐富夜宵時段用餐體驗，截至6月底，夜宵場景主題店已改造近30家。

在開店模式方面，海底撈自2024年開放加盟后，采用“老店+新店”組合加盟模式。海底撈在財報中表示，“我們將繼續統一規劃品牌門店網絡布局，并保證海底撈加盟門店全運營環節與自營店保持一致。未來，隨著加盟模式的逐漸成熟，在發展主品牌的同時，也會助力‘紅石榴計劃’多品牌的發展。”

截至2025年6月底，海底撈會員人數已突破2億。海底撈表示，公司開展了多次異業合作，讓海底撈會員權益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未來也將繼續與異業知名品牌合作。

而在AI浪潮下，海底撈也搶抓時代機遇，積極利用先進技術提升優化自身情況。據悉，在提升客戶體驗方面，海底撈推出AI訂餐服務，通過記住用戶偏好實現個性化服務；利用AI對菜品打標簽，實現智能推薦；設置賬單答疑功能，提升便捷性。此外，還通過AI優化產品管理，根據小程序心愿單指導新品研發。在內部管理上，AI知識問答系統為員工提供數據查詢支持，提高工作效率。

展望未來，海底撈管理層表示，對未來發展前景有足夠信心，將以實際行動突破困境，創造長期價值。此外，海底撈強調將策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富餐飲業務形態和顧客基礎。

國家統計局發布數據顯示2025年1—6月，全國餐飲收入累計27480億元，同比增長4.3%，2025年7月，全國餐飲收入4504億元，同比增長1.1%。另據《火鍋產業發展報告2025》，2024年火鍋熱度較高，全國火鍋市場規模6175億元，同比增長5.6%，2024年火鍋門店數同比增長3.9%，2025年火鍋消費頻率預期提升，預計2025年火鍋市場規模將達到6500億元。