大品牌食材供應鏈現場展示，商家拎包入駐，每日更新食安巡檢情況……美團在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶下單前可實時“云體驗”，隨時“看匯報”，下單后將收到食安封簽嚴格守護的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務。

記者在亮馬河附近的浣熊廚房示范區看到，“鮮芋仙”店鋪里，店員正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄，并實時上傳在現場的明廚亮灶大屏幕上，同一時刻，用戶在手機上也能看到每個細節；不遠處，老鄉雞已經完成了所有標準化廚房設備進場，明廚亮灶設備已經提前安裝完畢，浣熊廚房店長提前準備好了現場基礎硬件，大幅縮短了餐飲品牌開店的周期。

“浣熊食堂”是美團為餐飲行業探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯合商家共同保障食品安全。

“浣熊食堂”負責人初征對記者介紹，未來三年，美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實現放心外賣的品質升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施建設，持續做好餐飲商家經營小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務好消費者。

美團從2024年開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團的食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造，均可入駐。

商家入駐后，美團提供食品安全的全鏈條服務、日常操作標準、數字化運營規范和必要的各類扶持，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數字化運營的全套基建。

截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經大半年，在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，涉及老鄉雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個品牌商家。

“一開始不是很適應，但我們制定了嚴格的操作規范，浣熊食堂也有日常巡檢和提醒，特別是看到用戶的點贊后，我們對自己的工作和餐品更有信心了。”德克士東直門店店長表示。

根據商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過“快驢進貨”與益海嘉里、中糧、正大、圣農等200多個品牌食材供應商建立源頭直采鏈路。商鋪食材采購報告、檢驗報告等信息，在“浣熊食堂”記錄在案。入駐商家不管是自供原材料，還是從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。

記者從美團處確認，1200家“浣熊食堂”，不僅可以幫助上萬餐飲商家實現明廚亮灶品質升級，還可以進一步建設完善全行業的食品安全基礎設施建設。

2024年12月，全聚德正式入駐“浣熊食堂”望京店，作為全聚德集團與美團合作的第一家店，該店按照輕量化、快節奏、純外賣的標準，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點，由分店總經理擔綱籌備組長并組建團隊，與美團合作完成高標準加工廚房建設，全面上線明廚亮灶。

“浣熊食堂”在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，共同服務了數十萬消費者。

美團方面表示，接下去將攜手餐飲商戶重點探索可追溯供應鏈、全透明運營，并建設“食安大數據”。入駐商家不管是自供原材料，還是從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系；日常運營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術等，提高外賣食品的可追溯性和透明度；美團將從多個維度為商家生成“食品安全指數”，共同將該指數納入店面的運營考核標準中，用數據幫助商家改善運營細節。

此前，美團表示未來三年將向餐飲行業整體投入1000億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持，對線上接入透明廚房、陽光廚房的商家進行支持等，今年內預計將在全國范圍內拓展至20萬家門店開通“明廚亮灶”直播。